記者：周朝暉
發(fā)布時間：2025-12-24 編輯：周朝暉 來源：視覺南通網(wǎng)
“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”。時至歲末年尾，香腸等特色腌臘食品，又成了市民的“心頭好”。這一傳統(tǒng)食品備受中老年人青睞，如何讓年輕人也愛上它呢？22日，記者展開專訪……
“網(wǎng)紅香腸”剛登場就賣光
“對不起！這些貨柜里的新品香腸已經(jīng)被客戶全部買走了。下一批，我們正在緊急加班加點(diǎn)趕制。”22日下午，記者來到位于位于崇川區(qū)唐閘鎮(zhèn)街道公園二村北門的“花二香腸店”時，和母親一起正在忙碌的“新掌柜”花晶金帶著幾許歉意說。
記者表明來意，花晶金笑了，“快過年了，這些‘網(wǎng)紅香腸’確實(shí)賣得太火，我以為你們也是來采購的呢！”
在堆滿不同配料、不同風(fēng)味的柜子里，這些早已被人訂購的網(wǎng)紅款香腸，分別是玫瑰、海苔、蒜蓉、黑胡椒四款，花晶金說，對應(yīng)的全都是年輕消費(fèi)者的口味，“一上市就賣空?！?/p>
“你們看，這款玫瑰香腸，我采用的是正宗的從云南發(fā)過來的玫瑰花粉，每斤玫瑰花粉成本就要100多元。在制作過程中，選用豬后腿肉，肥瘦比例通常為9:1，即九分瘦、一分肥，再搭配鹽、糖、生抽等這些基礎(chǔ)調(diào)料，通過祖?zhèn)鞴に嚬嘀?，讓玫瑰花的香氣和肉味完美融合、自成一體，這樣灌制并曬干后的香腸口感既有玫瑰花的芳香、又兼具豬肉味的鮮美?！被ňЫ痍种割^，向記者介紹著他的“獨(dú)門絕技”。
“先自制了7.5公斤給女兒嘗了嘗。沒想到，女兒品嘗之后評價‘太棒了’?！被ňЫ鹫f，有了女兒的點(diǎn)贊和高評，他心里有了底。
獨(dú)特的創(chuàng)新招數(shù)，很快吸引了口味“刁鉆”的年輕消費(fèi)者：首批75公斤玫瑰花香腸一經(jīng)推出，嘗新、慕新、追新的年輕人聞風(fēng)而至，立馬一搶而空；其中，又以女生們最為喜愛。
“海苔香腸的推出，也是我到如東辦事時，在當(dāng)?shù)仄穱L海苔餅時的靈感迸發(fā)?！被ňЫ鸾榻B，“這么好吃的食品，可不可以‘嫁接’到傳統(tǒng)香腸的制作中呢？打定主意后，我采購‘波力海苔碎’為原料，結(jié)合年輕人特別是孩子們的口味，調(diào)整新鮮豬肉配制比例，讓口感更能打，咸香中帶著一絲甜味，油潤又不起膩，還帶著的海苔的獨(dú)特香味，風(fēng)味與眾不同，越嚼越香?！?/p>
玫瑰、海苔、蒜蓉、黑胡椒……創(chuàng)新創(chuàng)造、求新求變，每款“網(wǎng)紅香腸”都以不同的營養(yǎng)搭配、綠色元素，精準(zhǔn)地俘獲著年輕人味蕾，成為南通腌臘界妥妥的、正占據(jù)C位的“新勢力”。
抖音直播助非遺臘味銷海外
“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”。
每到歲末年尾，家家戶戶忙碌著置辦各式各樣的腌臘食品，陽臺上、庭院里，掛著的香腸、風(fēng)雞、風(fēng)鴨，案臺上放置的咸肉、咸魚等，無不顯示著南通人對這些“御冬神品”情有獨(dú)鐘。
在后巷里弄、商超菜場，“代加工”腌臘食品業(yè)務(wù)忙得不可開交，“不見臘味不過年”。
更讓人刮目相看的是，制作技藝于去年入選南通市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的“花二香腸”，不僅展示出其在國內(nèi)作為非遺產(chǎn)品的獨(dú)特性、文化傳承價值及社會影響力，還輻射到海外市場。
“你們看，這是一位澳大利亞客戶通過抖音等網(wǎng)絡(luò)平臺看到我們制作的特色香腸后，給我們下的一筆大單。再過幾天，我們就要給這位客戶發(fā)貨了。”在掛滿一排排香腸的晾曬場上，花晶金一邊翻看香腸收汁風(fēng)干程度，一邊對我們說，“這幾年，除了來自北京、上海等地的顧客，還有不少來自俄羅斯、法國、新加坡等十幾個國家的訂單；這些海外客戶大多都是定居在異國他鄉(xiāng)的南通人，圖的就是每年過年時能吃到正宗的‘老南通味’?！?/p>
“鄰居的孩子在英國讀書，每次都點(diǎn)名要吃‘花二香腸’?！被ňЫ鹫f，那一根根帶著家鄉(xiāng)味道的香腸，牽動著異鄉(xiāng)游子對家鄉(xiāng)南通的濃濃鄉(xiāng)愁和煙火記憶，勾起的是一生縈繞的家鄉(xiāng)情愫，同時，也成為在外生活的南通人饋贈他鄉(xiāng)親朋好友的最佳“土特產(chǎn)”。
“去年年底，我們店銷售了各式香腸等臘味食品近3萬公斤；今年我初步測算了一下，要達(dá)4萬公斤左右?！被ňЫ鹫f，“一到年底，就忙得不可開交。每天要灌制500公斤以上的鮮肉香腸，最多的時候一天要灌制近2000公斤。選用的都是上等夾心肉，配料也都是精選的，這樣才能保證香腸的鮮香。產(chǎn)品線還擴(kuò)展到咸肉、咸雞、咸鵝等腌臘系列，豐富了選擇?！?/p>
從“老掌柜”花建華，到“新當(dāng)家”花晶金延續(xù)，這種清晰的師承譜系，不僅體現(xiàn)了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“花二香腸”的活態(tài)傳承特征。
一位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，作為南通傳統(tǒng)腌臘食品的代表之一，“花二香腸”承載著穿越時光的地方飲食文化記憶，成為向海內(nèi)外展示南通人非遺技藝的鮮活載體，強(qiáng)化了南通人的文化認(rèn)同感。
創(chuàng)新促古法工藝現(xiàn)勃勃生機(jī)
“香腸這種具有中國特色的傳統(tǒng)民俗食品，也面臨著與時俱進(jìn)的現(xiàn)實(shí)要求。因此，不少制造廠家也在這方面強(qiáng)調(diào)綠色、生態(tài)、健康，以迎合消費(fèi)者需求。在這方面，不少廠家已推出一些低鹽、低糖、低脂新品種?！?2日下午，我市一位商務(wù)界人士向記者介紹，“知名品牌金鑼的‘健食力’系列中，低脂香腸用‘三重去脂工藝’把脂肪壓到2.5%，減鹽火腿腸也做到減鹽30%以上，同時，還添加膳食纖維，兼顧健康和口感。人們熟悉的雙匯則推出‘簡頌午餐肉’‘新品香腸’這類低鹽低脂產(chǎn)品，適合追求簡約健康的消費(fèi)者。年輕人喜歡的‘日和優(yōu)寵’亮相的‘元?dú)廛涇浺与u香腸’，不僅主打低鹽低脂還能當(dāng)主食，適合想控制飲食的消費(fèi)者?！?/p>
記者當(dāng)天在盒馬鮮生等商超的走訪也表明，不少制造商也推出特色香腸等腌臘食品。
我市專業(yè)人士認(rèn)為，諸多廠商相繼在健康賽道上發(fā)力，緊隨健康飲食潮流趨勢，在香腸灌制工藝強(qiáng)調(diào)綠色營養(yǎng)，并從原料選擇、加工技術(shù)、產(chǎn)品創(chuàng)新和消費(fèi)觀念等多個維度“提質(zhì)增效”。
“古法工藝是我這一代從業(yè)者的傳承，但是，在傳承中一定要有發(fā)展。怎么發(fā)展？說到底，就是不斷創(chuàng)新?！睂Υ?，花晶金表示，“天然與健康是‘花二香腸’的生命線，為此我們注重原料的純凈性，譬如采用低脂肉類等，減少飽和脂肪含量，同時嚴(yán)格避免使用防腐劑、合成色素等添加劑。在風(fēng)味和口味上，除了既有品種，我還在繼續(xù)思考和鉆研，同時借鑒同行所長、融會貫通，特別針對年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)需求和特點(diǎn)，以變應(yīng)變，繼續(xù)推出一系列不同組方、不同口味的具有鮮明特色的健康型香腸，在不斷發(fā)展創(chuàng)新中持續(xù)贏得消費(fèi)者、贏得市場，也讓古法工藝在新時代煥發(fā)出旺盛的生機(jī)和活力?！?/p>
花晶金同時告訴記者，在數(shù)字化時代，“營銷推廣”與“便捷購買”是“不二法門”。為此，他們將通過抖音、微信等平臺加大宣傳力度，借助“流量快車”繼續(xù)擴(kuò)大影響力，同時還將引進(jìn)設(shè)備做成各種規(guī)格的小包裝休閑類香腸等肉制品，吸引更多的消費(fèi)者，特別是要讓越來越多的年輕人愛上“這一口”，戀上這獨(dú)特的、具有家鄉(xiāng)情懷的“南通味兒”。
聯(lián)系地址：中國江蘇省南通市世紀(jì)大道8號 蘇ICP備08106468號-4
免責(zé)聲明：本網(wǎng)站所刊登、轉(zhuǎn)載的各種圖片、稿件是為傳播更多的信息，本網(wǎng)不承擔(dān)此類稿件侵權(quán)行為的連帶責(zé)任。
關(guān)于我們 網(wǎng)站電話：0513-85118812 地址：南通市西寺路10號 電子郵箱：35182861@qq.com